Trích ly pectin từ vỏ bưởi năm roi (Citrus grandis (L.) Osbeck) bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ nhiệt

Bưởi Năm Roi (Citrus grandis (L.) Osbeck) là một giống bưởi đặc trưng ở vùng đồng bằng sông Cửu Long với lớp vỏ trắng chiếm gần 30% khối lượng quả bưởi, nguồn nguyên liệu có tiềm năng để thu nhận pectin. Phương pháp trích ly pectin hỗ trợ nhiệt đơn giản và dễ thực hiện giúp tăng hiệu suất ly. Các thông số được khảo sát trong quá trình từ kích thước bột loại dung dịch acid ly, pH acid, tỷ lệ bưởi/dung môi độ thời gian nhiệt, màu sắc, chỉ ester hóa (DE) methoxyl (MI) của được. Kết nghiên cứu cho thấy 0,5 < d 0,9 mm; citric 1,5; 1:15 g/mL; 70°C 120 phút các cao nhất. Pectin hơi vàng, DE mức 31,5 ± 0,77% MI 6,4 0,2%; thuộc LM